名古屋の伝統的居酒屋には、必ず置いてある料理があります。その一つが名古屋名物「どて煮」です。「どて煮」は豚のモツや牛すじを赤味噌やみりんで煮込んだ料理です。名古屋ではこれを、岡崎市で作られる伝統味噌である「八丁味噌」が使われます。「八丁味噌」は大豆と塩と水のみで作られる豆味噌で、370年前の製造方法をかたくなに守り、2年間熟成させた高級味噌です。八丁味噌は深いコクと独特の渋みがあり、臭みのある臓物もこれらの味噌で煮込んでいる為、クセがなくなり旨味が増すことが特徴です。
もう一つの料理は「手羽先の唐揚げ」です。若鶏の半身をそのまま揚げて焼くダイナミックな料理で、それに熟成して生み出した秘伝のタレをつけ、各種の調味料で味をととのえる。これが多くの名古屋人の求める味になりました。名古屋には「手羽先の唐揚げ」を提供する居酒屋が多く、それぞれの店が秘伝のタレを競い合って、名古屋独自の味を生み出しています。

※このツアーはまもなく募集開始

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江戸前寿司として発展した握りずしの文化は、愛知で作られた寿司用の酢がその起源にあります。そのため酢の生産量日本一の愛知は、握りずし文化発祥の地でもあります。現在のように握りずしが回転ずしとして大衆化する前の本物のすし屋を再現した店が「本格握りずし　玉鋼」です。

ここではトップクラスの寿司職人が握りずしの作り方を直接手ほどきします。自分で握ったすしの味は格別、本格職人が作る握りずしとの食べ比べも楽しいものでしょう。

店名の「玉鋼」は、店内に展示されている本物の日本刀が玉鋼で出来ているところから命名しました。この日本刀は岐阜県関市の刀剣職人が磨き上げた名刀です。その日本刀はこれからすし握りをするあなただけに、直接手を触れて鑑賞していただきます。本物の日本刀を手に取ることができる寿司店は日本でここだけです。

玉鋼のような握りずしの芸術品を作る当店で、すし握り体験を心ゆくまでお楽しみください。

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有松絞りとは名古屋市緑区の有松・鳴海地域を中心に生産される絞り染めの織物です。木綿布を藍で染めたものが代表的で、糸のくくり方で模様が変わります。名古屋市有松・鳴海地方の伝統工芸で、すべての工程がほぼ手作業によるため、非常に手間と時間を要するものです。一つ一つが手作りのため、同じものが世界に二つとないことも、有松絞りの特長です。日本国外においても「SHIBORI」といえば有松を示します。伝統工芸品でありながら、継続的に多くの技術が開発・改良されてきたものです。
ツアー中の体験時間では、有松絞りデザイナーから直接指導を受けることで、自分だけの有松絞り作品を作ることができます。有松伝統の手ぬぐいからファッション性のあるスカーフまで、経験豊かな有松絞りデザイナーにやり方を聞きながら作業するので、はじめての方でも安心して取り組めます。作業に必要な材料や道具はすべて現地に揃っているので、ご自身はこれらを準備する必要はありません。

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名古屋城は江戸時代に徳川家康が行った天下統一の中で1615年に築いた城です。日本のサムライ文化を大成した城と言えます。しかし名古屋城は第二次世界大戦の空襲により、石垣を除いて焼失しました。その後1959年に天守が再建され、2018年に本丸御殿が復元されました。復元された城は、築城時の図面を元に正確に再建されており、往時の姿を見ることができます。
敷地内に名古屋の名店が集まる「金シャチ横丁」があり、「名古屋メシ」と呼ばれる当地のグルメ料理で昼食を楽しんでいただきます。
その後はサムライ文化の真髄を感じることができる「徳川園」を訪問します。将軍たちが楽しんだ日本庭園を散策し、尾張徳川家の宝物であった刀剣類や茶道具等、国宝9件、重要文化財59件が展示されている「徳川美術館」を訪問します。日本のサムライ文化の真骨頂がここにあります。

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